Stanley Tucci è l’uomo con la padella

Stanley Tucci, l'uomo con la padella

“Quindi la nostra macchina del caffè in realtà non fa l’espresso, ma fa uno stile di caffè espresso”, chiarisco a Stanley Tucci, offrendo una gentile opportunità al nostro ospite di rinunciare a questo test di degustazione nella nostra cucina dell’ufficio. “Uno stile di caffè espresso?” chiede lui, ora più intrigato, forse un po’ offeso.

“Vedrai”.

Arriviamo alla macchina e gli mostro la mia routine per creare l’espresso. Prendo una tazza di carta di dimensioni normali, premo “Stile espresso” sul pannello di controllo del touchscreen, scelgo l’opzione di servizio più piccola, la maggior forza di infusione. La macchina ronzola per 30 secondi, il caffè in stile espresso cola lentamente. Sembra solo l’ultimo sorso del caffè nero di qualcun altro.

“Oh… questo non è espresso”, dice lui. “No, non lo è”, rispondo io, rendendomi conto che testiamo abbastanza macchine del caffè qui da doverne installare una vera.

Ma il liquido colpisce una corda. Tucci ha bevuto del caffè scadente in passato e ha gentilmente finito la sua bevanda. Quando si è trasferito per la prima volta nell’Upper West Side negli anni ’80, c’erano forse due posti in tutto il lato ovest di Manhattan che facevano un vero caffè espresso italiano. C’erano ristoranti cubano-cinesi o deli ebraici che facevano caffè, ma non erano mai buoni come il cibo, dice lui.

Padella in ceramica antiaderente GreenPan x Stanley Tucci “Essential Stanley”

Padella in ceramica antiaderente GreenPan x Stanley Tucci “Essential Stanley”

Siamo d’accordo sul fatto che Manhattan sia ancora peggio adesso. Sotto il nostro ufficio c’è un Starbucks. A due isolati c’è un altro. Un paio di isolati più in basso c’è un Dunkin’. “Stile espresso” è più facile da trovare di quanto dovrebbe essere.

Ma non stiamo qui per parlare di caffè. Negli ultimi anni, Tucci si è affermato come un nuovo punto di riferimento nel mondo dell’intrattenimento culinario. Ha un popolare programma di viaggi, che è in pausa e vietato in segno di solidarietà con lo sciopero di SAG-AFTA. Ma ora ha pubblicato due libri di cucina, un memoir incentrato sul cibo, e la maggior parte delle settimane lo troverai su Instagram a pubblicare pasta, fritti e cocktail. È diventato un vero influencer nel campo del cibo. La sua ultima avventura chiude il cerchio: una linea completa di pentole con GreenPan, venduta esclusivamente da Williams-Sonoma, che a prima vista e dopo una notte di cucina, mi ha davvero impressionato molto.

Dopo aver finito le nostre tristi bevande, ci siamo seduti a parlare della nuovissima linea di pentole, di cucinare con la sua famiglia e della sua vita da padrone di casa per cene.

Questa intervista è stata modificata e abbreviata per chiarezza.


Jennifer Livingston

HotSamples: Quindi, la produzione in Italia. Immagino che sia stata una cosa non negoziabile fin dall’inizio?

Stanley Tucci: Mhmm.

È stata difficile?

Oh, no. Voglio dire, comprensibilmente, loro dicevano tipo, “Beh, sai, possiamo, blablabla. Ovviamente sarebbe più economico.” E io dicevo…

“È così che voglio farlo.”

Esattamente. Non è qualcosa di cui ho bisogno, giusto? È qualcosa che volevo davvero fare e mi piacevano molto le persone di GreenPan. Pensavo, beh, se possiamo farlo funzionare, possiamo farlo funzionare. Voglio dire, tutto ciò che possiamo fare per mantenere la produzione, in sostanza, “a casa”. Sono solo un grande sostenitore di questa idea.

E senza PFAS, è stata una tua scelta? Sei sempre stato un deciso oppositore dei PFAS?

Voglio dire, chi non lo sarebbe? Chi è a favore dei PFAS?

Set di pentole GreenPan Stanley x Tucci Ceramic Nonstick da 11 pezzi

GreenPan Stanley x Tucci Set di pentole antiaderenti in ceramica da 11 pezzi

Tossico, certo, ma l’omelette si stacca facilmente dalla padella.

[Imita l’omelette che si stacca dalla padella] Whoo!

No, ero sempre consapevole dei problemi legati alle superfici rivestite di teflon. Quando mia moglie era malata – è passato molto tempo da allora – ricordo di aver veramente imparato a riguardo e di quanto possa essere letale.

Se affitti una casa o sei in un hotel che ha una cucina, ti danno queste pentole e tu pensi “Oh Dio!” Non funzionano, prima di tutto. In secondo luogo, mangio quel teflon. Quindi è disgustoso.

Ricordo quando è uscita GreenPan, pensavo, oh, è bello. È davvero bello, perché non ho mai comprato pentole antiaderenti, giusto?

Jennifer Livingston

Come è stato il processo dal tuo punto di vista?

Si sono messi in contatto con me, ma era qualcosa che ho sempre voluto fare. Una volta che abbiamo trovato un accordo, mi hanno proposto di fare una grande linea che sarebbe stata ovunque. Io ho detto, “No, non voglio davvero fare quello.” Vorrei fare qualcosa di più piccolo, più specifico. Poi l’accordo è quasi saltato. Beh, è saltato. Poi sono tornati e hanno detto va bene, va bene.

Ma ho capito perfettamente.

Poi sono andato nella fabbrica in Italia. Abbiamo parlato di design. Avevano un fantastico designer, che è olandese. Mi ha detto: “Ti ho studiato”. Ha detto: “Ti ho studiato per mesi”.

Ero come, “Di cosa stai parlando?” E lui dice: “Ho guardato il tuo Instagram. Ho guardato la tua cucina, ho guardato i tuoi mobili. Come eri vestito, la tua estetica, la tua palette di colori”, tutte queste cose.

Volevo che fossero contemporanei, ma dovevano essere anche funzionali. Giusto? Siamo entrati, ci siamo incontrati e abbiamo esaminato un sacco di cose e ha fatto realizzare tutte queste maquette. E io ho detto, “Mi piace davvero questo. Mi piacciono davvero queste maniglie.” o “Mi piace davvero la forma quadrata.”

Poi ci sono state discussioni su altre maniglie che sarebbero state più facili da realizzare. E io ho detto, sì, ma poi sembra la pentola di tutti gli altri. Non voglio che sia così.

Adoro davvero come sono venute. Amo l’angolarità e amo lo spazio negativo della maniglia.

GreenPan Stanley Tucci Set di pentole antiaderenti in ceramica da 11 pezzi

GreenPan Stanley Tucci Set di pentole antiaderenti in ceramica da 11 pezzi

Ci sono altri dettagli di design specifici?

Ero come, come mai quando compri una padella e metti l’olio, si sposta ai bordi della padella? Perché va così [imita la pendenza della superficie di una padella]. E loro mi hanno detto: “In realtà ci stiamo lavorando.” Quindi quello è stato risolto. Poi ho detto che avevamo questa forma quadrata all’esterno della padella, penseresti che l’interno avrebbe un angolo di 90 gradi. Ma dovevamo avere un bordo adatto per mescolare la pasta.

Ho detto, “Sono solo un consumatore.” Sono solo un ragazzo che sa cucinare. E basta. Non sono uno chef. Sai, faccio sempre le stesse 15 cose. Ok. Ma sono una persona che ama le pentole. So come voglio che siano fatte, ma devono funzionare.

I rivetti dovevano essere piatti, così non si accumulavano sporcizia in modo disgustoso. Poi, cercando di pulirli, è orribile e si formano batteri.

Tutti i tuoi suggerimenti da consumatore sembrano un sogno per un designer, però.

O il loro incubo, non lo so. Tutte quelle cose, sono solo il consumatore fastidioso che va: “Ok, quindi quando cucino e sbatto il cucchiaio, il mestolo, qualsiasi cosa, si scheggia la padella”. Quindi, puoi prendere l’acciaio inossidabile e avvolgerlo intorno al bordo della padella? Loro hanno risposto: “Credo che possiamo farlo, sì.” L’abbiamo fatto sulla versione in acciaio inossidabile.

Sai, sono solo cose davvero semplici. Quella grande padella, quella che chiamano la Stanley Pan, non sono stato io a scegliere il nome, tra l’altro—

Jennifer Livingston

Non sei stato tu a scegliere di chiamarla Stan Pan?

No, certamente no. Hanno detto: “Vogliamo chiamarla così”. Io ho detto: sì, va bene; siete voi che vi occupate del prodotto.

Ma si basa su una padella che uso sempre. Quando viaggio, la porto con me perché posso cucinare per molte persone. Puoi far bollire la pasta, fare una salsa e mescolare la pasta per otto persone.

Quindi, abbiamo realizzato la nostra versione, leggermente più piccola, antiaderente e non così pesante come quella che ho. E funziona così bene. Ho appena cucinato con gli chef da Williams-Sonoma. Gli ho chiesto, come va? Mi hanno detto, è incredibile. Davvero, funziona davvero bene. Mi piace perché quella era la mia paura: fare una cosa che non hai mai fatto prima, che sembra buona ma non funziona.

Cosa speri di vedere ora che è finalmente in vendita, lì nel mondo?

Voglio vedere tutti cucinare con essa… Voglio dire, ovviamente, voglio avere la mia fetta di profitto.

Queste cose devono volare dagli scaffali. Vuoi essere pagato.

Certo. Ma ieri abbiamo fatto una firma di libri—Williams-Sonoma stava vendendo i miei libri di cucina e il mio memoir—c’erano 400, 500 persone. È stato meraviglioso da vedere. Erano di tutte le età. Erano di tutte le razze. Erano di tutti i generi e provenienti da tutto il mondo. E a tutti piace cucinare.

Sapere che le cose che ho fatto hanno ispirato tutti loro, questo è stato, per me, esattamente quello che si spera. Non puoi fare qualcosa per piacere a tutti. Ma se fai qualcosa e riesci a piacere a molte persone, è una cosa bellissima.

GreenPan x Stanley Tucci Padella Antiaderente Coperta da 12 pollici

GreenPan x Stanley Tucci Padella Antiaderente Coperta da 12 pollici

Sei probabilmente il più vicino possibile a piacere a tutti. Non conosco nessun hater di Stanley Tucci.

Bene, ti presenterò alcuni.

Mi piacerebbe entrare nella loro mente. Mia madre dice che sei molto Ina Garten in quel senso. Come può qualcuno non amare Ina? Come può qualcuno non amare Stanley Tucci?

[Ride] Davvero?

Siamo stati in una fase Ina-esque nella nostra casa a Brooklyn, ospitando e cose del genere. La mia ragazza se ne è appassionata.

Non è incredibile?

Lo facciamo sempre. Di recente, siamo andati e ho affittato una casa nei Cotswolds. Abbiamo affittato una casa nei Cotswolds, in primavera quando i bambini avevano una pausa da scuola, e abbiamo invitato amici con bambini della stessa età. La donna della coppia è stata amica di Felicity [Blunt] per molto tempo, e lei aveva effettivamente studiato per diventare chef. Cucinavamo sempre, sai. Siamo usciti a cena una volta, penso, e siamo rimasti un po’ delusi.

Quindi, cucinavamo insieme tutto il tempo. Mia moglie ama cucinare, e abbiamo affittato la stessa casa solo un mese fa. Mio cognato e mia cognata e i loro bambini. I miei figli avevano i loro cugini lì, e abbiamo invitato altre persone. È così divertente. Mia cognata è una brava cuoca anche lei.

È fantastico. Per i bambini, quegli eventi sono importanti, ma non penso che le persone lo vedano allo stesso modo per gli adulti.

È così divertente intrattenere! Può essere, beh, è stancante. Ma sai, le persone non ci invitano mai davvero a casa loro. Felicity lo ha fatto notare qualche anno fa. Lei ha detto: “Ti sei mai reso conto che nessuno ci invita mai a casa loro?” E penso che forse hanno paura.

Posso immaginare che possiate essere un po’ intimidanti da cucinare per voi.

Inoltre, molte persone non cucinano.

Quando non cucinate per gli altri, avete una città preferita in cui mangiare?

Penso che Milano sia davvero fantastica. Roma è fantastica. Penso all’Italia come un paese in cui ogni città ha qualcosa di suo. A Roma, si mangia pasta e sono tutte variazioni sullo stesso tema. Ma poi vai in Umbria e mangerai lenticchie e salsicce, capisci. Quindi, è la cosa strana dell’Italia.

Ovunque è il posto migliore per mangiare qualcosa.

Esatto. Ma penso che potrei dire Milano. Solo perché è la più internazionale e c’è quella grande cintura verde intorno ad essa. Milano ha tanta ottima verdura.

Perché pensi che gli italiani siano così bravi nel servizio clienti? È un luogo famoso per il suo servizio lento, ma penso che sia più che compensato dalla generosità delle persone.

Intendo, ovviamente ci sono quelli che non lo sono. Ci sono certi posti in Italia che sono più generosi di altri. Di solito, più sono poveri, più faranno cose per te.

Che è un po’ vero ovunque, suppongo.

L’ho visto con i miei nonni. La loro generosità era incredibile, perché tutti erano poveri da dove venivano. Tutti tranne il proprietario della terra e la chiesa.

C’è questa storia – la zuppa di pietra. Conosci la storia?

GreenPan x Stanley Tucci Ceramic Nonstick Dutch Oven

GreenPan x Stanley Tucci Ceramic Nonstick Dutch Oven

No, non penso.

Bene, inizia con un soldato che gira in giro. C’è sempre un soldato che gira in giro in questo tipo di storie. Non si vedono più soldati che girano in giro.

Quindi, il soldato gira in questa città. Non ha cibo. Bussa alla porta, una vecchia signora risponde e lui dice: “Ho girato qua e là, potresti sparecchiare del cibo?” Lei risponde di no, che non ha niente e che tutti qui sono molto poveri, quindi non le vale nemmeno la pena di chiedere. Chiude la porta.

Lui pensa. Quindi trova una pentola, fa un fuoco nella piazza del paese, ci mette l’acqua e ci mette una pietra. La pentola comincia a bollire e lui sta lì a guardare.

La vecchia signora guarda fuori e chiede cosa sta facendo. “Sto facendo la zuppa di pietra.” Zuppa di pietra? Alla fine esce per guardare. Poi, escono altre persone. Cosa sta succedendo? Sto facendo la zuppa di pietra. Zuppa di pietra? Non ne ho mai sentito parlare. Oh, è deliziosa, dice il soldato.

Vedi un po’ dove sta andando, giusto? Alla fine la assaggia e dice: “Sarebbe buona con una cipolla.” Qualcuno dice: “Ho una cipolla.” Poi carota, pastinaca, sedano, aglio e un pollo. Esatto. Alla fine ha un sapore delizioso, e poi tutti mangiano la zuppa di pietra. Sono tutti felici e insieme e sazi.

Un’altra storia incredibile, che mi fa pensare alla fine della tua autobiografia. Dici che le ricette sono essenzialmente un modo per prolungare la vita di qualcuno, un po’ come il tronco in L’albero generoso. Ci sono delle ricette che stai cercando di far conoscere ai tuoi figli prima di partire?

Assolutamente. Beh, abbiamo i libri di cucina. Mia moglie ed io abbiamo fatto un libro di cucina, e poi ho il libro di cucina dei miei genitori. Sto lavorando a un libro che parla di cosa do da mangiare ai bambini e delle loro reazioni, e così via. Penso che sia davvero importante per i bambini guardare indietro. Tipo, oh mio Dio, è quello che ho fatto? È per questo che odio ancora questo?

Sono dei mangiatori molto esigenti, i piccoli, il che è davvero fastidioso. È così fastidioso. Ma stanno migliorando. Stanno migliorando. E parte di questo, una parte enorme di questo, è colpa nostra perché tu sei proprio come per favore mangia. Non voglio dover passare attraverso la fase sperimentale. Sono stanco. Dobbiamo andare a letto.

E sei fottutamente esausto alla fine della giornata, ma. Ma, Felicity è molto brava a cucinare con loro, e diventano molto consapevoli. Come mio figlio è molto consapevole del gusto e del sapore. Al momento ama la pasta con pomodoro e tonno, che è fantastico.

Jennifer Livingston

Premesso che hai menzionato di essere consapevole del gusto e del sapore, ho sentito dire che dopo aver avuto il cancro orale il tuo senso del gusto si è acuito?

Posso dire in un solo respiro, se porto un bicchiere di vino al naso, posso sapere se è buono. È strano. Quando ero a Venezia e stavamo girando, un ragazzo ha preparato un ragù d’anatra, e l’ho assaggiato. Ho detto: “Cosa c’è dentro?” Lui elenca tutto, e gli sto dicendo sei sicuro che non ci sia nient’altro? Lui dice di no. Poi gli chiedo se c’è della noce moscata, e lui dice Oh, sì, ho messo una piccolissima spruzzata di noce moscata.

È incredibile.

Grazie a Dio non è il contrario, e non posso sentire nulla.

Ma quanto è stato spaventoso l’intero percorso del cancro?

Terrificante.

E la guarigione?

È stato dannatamente orribile.

Il trattamento è durato 35 giorni, e poi gli effetti di quello sono andati avanti, e continuano ancora. Ho finito a maggio e in qualche modo sono tornato a lavorare a dicembre, perché avevo bisogno di un lavoro. Avevo bisogno di soldi.

Ero ancora così debole. Ero probabilmente 15 chili più leggero di adesso. Avevo un sondino per sei mesi. Facevo il mio stesso purè di cibo. Ci mettevo molto brodo di pollo e lo liquidavo il più possibile, lo infilavo nella mia siringa e lo mettevo nello stomaco. Ricordo di averlo fatto una volta con il riso fritto con le uova.

Perché passare attraverso tutto questo problema per un riso fritto con le uova che non potevi gustare?

Non lo so. Dovevo farlo. Ero come, non c’era modo che potessi farlo. Ma dovevo solo mangiarlo.

Mi sembra che questa esperienza ti prepari meglio di molte persone per la domanda “Ultimo pasto sulla Terra”. Cosa hai deciso fosse?

Lasagna Bolognese.

Fatta da qualcuno in particolare?

Mia madre. Solitamente rispondevo a quella domanda tipo, Oh, vorrei questo o vorrei fare quello. Ora, so che è quello che vorrei. Mi sono reso conto nel corso degli anni che era una delle mie cose preferite.

Abbiamo parlato di assicurarti che i tuoi figli conoscano certi piatti prima di morire. Ci sono ricette che ancora vuoi padroneggiare mentre i tuoi genitori sono qui ad aiutare?

Lasagna Bolognese.

Sono molto bravo a fare la pasta, fortunatamente mia moglie è molto brava. E io farò il sugo. Ne abbiamo fatta una tempo fa ed era buona. Era davvero, davvero buona.

In realtà andrò a trovare i miei genitori domani. Mentre siamo qui, andremo giù a trovarli, e sono davvero entusiasta. Sarà divertente. Cucineremo insieme. Ora hanno le pentole, hanno le attrezzature da cucina. Mio padre è molto emozionato. Ovunque c’è scritto “Tucci”.

È la sua linea di pentole, anche. “Guarda, hanno messo il mio nome su tutte le padelle!”

[Ride] Esattamente.

Luke Guillory è l’Editor di Commercio Associato presso HotSamples.